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味千拉麵的歷史始於1968年,原始店面座落於日本九洲的熊本縣,一開始面積七坪僅容八席座位。 以此店作為總店,味千拉麵先後除了日本國內,南從奄美大島,北至北海道共開設了270家分店外,更於中國、美國、澳洲等九個國家開設分店達153家,如今已成為全球消費者所喜愛的拉麵連鎖店。
由於創業者重光孝治先生先生(劉坛祥)出生於台灣高雄市美濃,因此他將味美的九州拉麵融合了故鄉味,創造出獨一無二的熊本豚骨拉麵『味千拉麵』。所以,廣為全球大眾所喜愛的味千拉麵可說是原始於台灣,更充滿了重光先生濃厚的故鄉味。

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各地口味

湯頭是拉麵的靈魂,許多拉麵店都因湯頭而聞名。拉麵有兩種主要的湯頭,一是豬骨湯(又稱大骨湯、白湯),一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上,將骨髓和膠質熬進湯中,待湯呈現淺淺的乳白色,散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯,滋味香濃,常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事,四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重,口味偏重的拉麵均以其為湯底;雞骨湯味道則較清淡,適合做為正油(醬油)等味道較淡的拉麵湯底。

在日本,許多拉麵店為了保持自己獨特的口味,會使用前一天剩下的湯頭來繼續熬湯,有些拉麵店甚至宣稱,從開業至今其湯頭的爐火從未熄滅。經過長時間熬煮的高湯,已經將動物骨頭中的氨基酸、乳化脂肪、膠原蛋白等等全部熬煮出來,其美味可見一斑。
除了動物的大骨之外,拉麵店還會加入蔬菜來提味,蔬菜可以消除油膩感及腥味,一般像蔥、薑、蒜、蘋果等蔬菜都常使用,海帶和柴魚片也會在湯頭中出現,有些拉麵店會使用蛤蜊來讓湯頭口味更相融。

由於氣候及地域的影響,日本各地的拉麵大致可分成:北海道札幌的「味噌拉麵」、北海道函館的「塩味拉麵」、本州(關東)地區的「醬油拉麵」、九州地區的「豚骨拉麵」等。
【北海道】:以重口味的味噌拉麵為特色。
  • 北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤以及水源,以重口味的「味噌拉麵」聞名,特色即在於甘醇香濃,並蘊含大豆強烈的口感,混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭,加上寒帶特有的粗麵條,油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。

     

     

     

【東京】:以清淡的醬油拉麵聞名。
  • 東京「正油味拉麵」(醬油拉麵)是日本拉麵的始祖,屬於關東風味,許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料,配以昆布去除肉腥味,再加上風鰹節(柴魚)、小魚乾、醬油一起熬製, 並以塊狀海苔吸收湯脂,整體的口味較為清淡不油膩。

     

     

     

【函館地區】:以塩味拉麵的風味為主軸。
  • 函館地區,則是以「塩味拉麵」(蔬菜拉麵)聞名,塩味拉麵加了多種蔬菜,湯頭口味清淡,更能使人感受到拉麵的真正滋味,是最健康的拉麵。

     

     

     

     

【九州】:則以濃醇的豚骨拉麵為主。
味千拉麵源自九州熊本  屬於豚骨湯頭
  • 日本的南部九州、博多一帶的「豚骨拉麵」,用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯,因而又叫「白湯」,加上紅生姜、蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足的細麵,濃厚的口味另人讚不絕口。

     

     

     

     

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