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味千拉麵的歷史始於1968年,原始店面座落於日本九洲的熊本縣,一開始面積七坪僅容八席座位。 以此店作為總店,味千拉麵先後除了日本國內,南從奄美大島,北至北海道共開設了270家分店外,更於中國、美國、澳洲等九個國家開設分店達153家,如今已成為全球消費者所喜愛的拉麵連鎖店。
由於創業者重光孝治先生先生(劉坛祥)出生於台灣高雄市美濃,因此他將味美的九州拉麵融合了故鄉味,創造出獨一無二的熊本豚骨拉麵『味千拉麵』。所以,廣為全球大眾所喜愛的味千拉麵可說是原始於台灣,更充滿了重光先生濃厚的故鄉味。

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麵條
大部分的麵條都是使用麵粉(小麥粉、強力粉)、水、鹽,以及「鹼水」(かんすい,又被音譯為「甘素」)為原料,鹼水會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化,讓麵條具有光澤感和增加彈性,也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色,讓麵條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期,出現了許多品質惡劣的「鹼水」,並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格(JAS)制定了成份的規定,鹹水已經不再有安全性的問題了。此外,也有因為不喜歡鹹水那種獨特的味道,而改用雞蛋取代的做法。

麵條在各地粗細有所不同,依照日本工業規格制定製麵機裁切麵條的尺寸來區分,拉麵所使用的麵條尺寸,以12 號(直徑2.5 mm)到28號(直徑1.1 mm)的範圍居多。

通常喜多方醬油拉麵和札幌味增拉麵是搭配粗麵,中華拉麵和博多豚骨拉麵則是細麵。麵條還有分捲麵與直麵兩種,通常口味較清淡的湯頭使用直麵口感較好,口味較濃的湯頭則使用捲麵口感較好(吃麵時可以帶起較多湯汁)。

【味千獨門中細麵條】
精心篩選出的麵粉 味千麵工廠所用的麵粉是將日本工廠開發材料的麵粉達人,親自用視覺和味覺精心嚴選的數十種麵粉。以味千獨門方法混合而成,因此味千麵工廠可全年提供您品質安定的獨門麵條。
台灣味千更選用加入寒天成份的麵條,不但熱量低,嚼感更是Q滑順口。

 

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