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味千拉麵的歷史始於1968年,原始店面座落於日本九洲的熊本縣,一開始面積七坪僅容八席座位。 以此店作為總店,味千拉麵先後除了日本國內,南從奄美大島,北至北海道共開設了270家分店外,更於中國、美國、澳洲等九個國家開設分店達153家,如今已成為全球消費者所喜愛的拉麵連鎖店。
由於創業者重光孝治先生先生(劉坛祥)出生於台灣高雄市美濃,因此他將味美的九州拉麵融合了故鄉味,創造出獨一無二的熊本豚骨拉麵『味千拉麵』。所以,廣為全球大眾所喜愛的味千拉麵可說是原始於台灣,更充滿了重光先生濃厚的故鄉味。

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拉麵歷史
在日本對拉麵最早的歷史記載,是在西元一七○四年,一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華拉麵,以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。 學界公認拉麵在日本的歷史只有一百年左右,是明治晚年(1868-1912)才出現的。其背景乃起源於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」,使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎,漸漸地形成了「中華街」,而拉麵就是由移居的華僑(南方系,主要是福建、浙江一帶)發明的平民化主食。其起源說法不一,根據文獻,較多人支持的說法如下:
【橫濱說】:
  • 有謂由原屬台灣的華僑柳氏在橫濱中華街所發明,所以早期拉麵也稱「柳麵」;
【函館說】:
  • 有謂由北海道函館由源自浙江的華僑於1884年發明,初稱「南京蕎麥麵」。

1912年時還沒有拉麵這名詞,當時的日本人稱拉麵為「龍麵」(龍的傳人)或「支那麵」(中國人)。而且當時的日本拉麵店,店主人和店員都是穿中國式的服裝作為制服。

拉麵一詞的語源至今仍眾說紛紜,未成定論,有一種說法認為拉麵是中國北方的東西,不用菜刀,只用手搓拉扯而成,所以叫拉麵,從語音來推測的話,這種說法有幾分可信,但也有人說老麵、柳麵才是拉麵的語源。

住在橫濱中華街的華僑,大都來自廣東或福建,因為南方人習慣以鹽調味,所以中華拉麵以鹽調味、雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流。但是為了迎合日本人的口味,改以醬油調味。


之後,傳統的拉麵經過日本人不斷地研究改良與創造,成為了今日所見,日本獨有風味的一種麵食。

日本最早的拉麵店,是明治43年在東京淺草開張的「來來軒」,把日本的傳統湯頭─柴魚、昆布高湯,混入豬骨或雞骨熬製的高湯,而成為東京風味的醬油拉麵,就是從這裡開始的。


由於拉麵在日本已有近百年的歷史,期間為適應不同地區居民的口味,因此產生了各種變化,拉麵的烹調技術及風味也分成多種流派。

不過基本來說是分成了北、中、南三大區域。初期大部份的業者都是使用手推車,以流動攤販的方式來經營;現今在上野、橫濱等地區仍然可以找到這種掛有「拉麵」片假名招牌布的流動拖車式的拉麵攤


在二次大戰期間,日本的經濟嚴重蕭條,在生活物資異常缺乏,身上沒有多少錢,但是又想吃美食的心態下,拉麵和可樂餅這類簡單、節省、好經營又美味的食物,漸漸的成為大家最常吃的料理,也理所當然的成為日本人最喜愛的料理。在日本鬧區,一條街上往往同時有數家拉麵店在做激烈的競爭,也因此使得拉麵的口味日趨講究,製作過程也漸漸的越來越精緻繁複,再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節目推波助瀾之下,吃拉麵在日本幾乎已成為了全民運動,目前全日本大概有二十萬家以上的拉麵店,在日本的橫濱甚至還有以拉麵為展覽主題的博物館(橫濱市港北區橫濱2-14-21),成為拉麵迷必去的朝聖地點。

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