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味千拉麵的歷史始於1968年,原始店面座落於日本九洲的熊本縣,一開始面積七坪僅容八席座位。 以此店作為總店,味千拉麵先後除了日本國內,南從奄美大島,北至北海道共開設了270家分店外,更於中國、美國、澳洲等九個國家開設分店達153家,如今已成為全球消費者所喜愛的拉麵連鎖店。
由於創業者重光孝治先生先生(劉坛祥)出生於台灣高雄市美濃,因此他將味美的九州拉麵融合了故鄉味,創造出獨一無二的熊本豚骨拉麵『味千拉麵』。所以,廣為全球大眾所喜愛的味千拉麵可說是原始於台灣,更充滿了重光先生濃厚的故鄉味。

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食材與食法
拉麵的配料中最主要常見的有以下數種:筍片、叉燒肉、魚板、海苔、蔥花、水煮蛋、各式青菜、白芝麻、紅薑絲、豆芽菜、大蒜泥、木耳絲。其中,叉燒、筍片和玉子是拉麵不可缺少的配料。
【叉燒】:
  • 拉麵上的叉燒肉在製作時,需要用棉繩綑綁起來,用繩子綁起來以後,叉燒的外觀較不容易變型,而叉燒也不會因為熬煮過久而導致肉質碎散影響口感,經過蒸、煮和滷的程序,原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起,變得更均勻,又滑又嫩。

     

     

     

  • 製作叉燒的煮汁通常以醬油為主,在日本,有些拉麵店的醬油拉麵就是以製作叉燒後的煮汁精華做為湯底拉麵。
【筍片】:
  • 拉麵上的「筍片」在日本又稱為「支那之竹」,原料為臺灣或中國大陸原產的「麻竹」,最早是由橫濱南京町的中國料理店使用在拉麵上,筍片和青菜都必須經過細心挑選,纖維細緻又新鮮者才能採用。

     

     

     

【玉子】:
  • 味付玉子(滷蛋)有很多種做法,基本的做法是將蛋放入煮叉燒肉的醬汁中熬煮,比較講究的製作方式是先將雞蛋煮熟,除去蛋殼,浸入醬油中加少許米酒煮開,再加入柴魚或鰹魚片,煮個十分鐘,然後放入冷藏庫冷藏兩天再取出使用。

    而另外一種半熟玉子(類似溫泉蛋)則是在一開始煮蛋時控制水的溫度,使蛋黃介於生熟之間,看起來有黃金的色澤,蛋黃吃起來有類似皮蛋的口感。

     

食法】:
  • 為什麼日本人吃拉麵會怎麼大聲呢?
  • 很多人以為這表示吃到好吃的拉麵。事實上,這是吃拉麵的最佳吃法!因為日本人吃拉麵的習慣並不會把湯喝完,反而會搭配著小菜、白飯、雞蛋拌飯、煎餃一起吃,但許多高湯花了數小時熬製而成,為了要將湯送入囗中,所以就只能用力的把麵連同湯汁一起吸上來,才能感受到湯汁和麵條的共鳴。

    日本傳統的拉麵小菜都是搭配餃子或是配飯一起吃,飯以雞蛋拌飯為主,在白飯上打上生蛋黃攪拌均勻,吃時將麵條舖在飯上,和著充滿蛋汁香味的拌飯放入口中,滑膩的口感令人垂涎。

 

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